你听过各种各样的酿酒原料，但你听过用肥猪肉酿酒吗？别怀疑，广东佛山真有拿蒸熟肥猪肉酿酒的，而且这种酒被命名为玉冰烧，豉味玉冰烧酒是边糖化边发酵的半固态发酵工艺的典型代表，远销香港、澳门地区及日本、丹麦、美国、加拿大、东南亚各国。下面随贤集网小编一起来了解下玉冰烧怎么酿造，玉冰烧肥猪肉浸泡处理方法及时间、度数、来历。
玉冰烧怎么酿造？其流程为：
大米→蒸饭→摊凉→拌料→入埕发酵→蒸馏→肉埕陈酿→沉淀→压滤→包装→成品。
玉冰烧生产工艺：
(1)蒸饭：选用淀粉含量75％以上，无虫蛀、霉烂，无变质的大米，每锅加清水110～115kg，装粮100kg，加盖煮沸时进行翻拌，并关蒸汽，使米饭吸水饱满，开小量蒸汽焖20h，便可出饭。要求饭粒熟透疏松，无白心。
(2)摊凉：蒸熟的饭块进入松饭机打松，勿使成团，摊在饭床上或用传送带鼓风冷却，降低品温。要求夏天在35℃以下，冬天为40℃左右。
(3)拌料：晾至适温后，即加曲拌料，酒曲饼粉用量为原料大米的18％～22％，拌匀后入埕。
(4)入埕发酵：装埕时每埕先注清水，然后将饭分装入埕，装埕后封闭埕口，入发酵房进行发酵，发酵期间要控制发酵房温度在26～30℃，发酵同期为15d，冬季为20d。
(5)蒸馏：发酵完毕，将酒醅转入蒸馏甑中蒸馏。蒸馏设备为改良式蒸馏甑，每甑投料250kg（以大米计），掐头去尾，保证初馏酒的醇和，此酒称为斋酒。
玉冰烧怎么酿造？玉冰烧熟肥猪肉浸泡处理方法及时间、度数、来历
(6)玉冰烧肥猪肉浸泡处理方法及时间：将初蒸馏酒装埕，加入肥猪肉浸泡陈酿浸泡陈酿3个月，使脂肪缓慢溶解，吸附杂质，并起酯化作用，提高老熟度，使酒香醇可口，同时具有独特的豉味。
(7)压滤包装：陈酿后的酒倒入大池或大缸中（酒中的肥肉仍存在于埕中，再放新酒浸泡陈酿）。让其自然沉淀20d以上，待酒澄清，取出酒样，经鉴定，勾兑合格后，除去池面油质及池底沉淀物，用泵将池中间部分澄清的酒液送入压滤机压滤，最后装瓶包装，即为成品。
佛山玉冰烧的工艺流程：
首先，酿酒师傅将大米经高温蒸熟后铲入摊凉床中，接下来将这些米饭摊凉，摊凉至33-36℃时加入雅大高产酒曲混合。
将高产酒曲与大米饭充分搅拌均匀后，放入淘缸中糖化，24-48小时后，按1：1.5的比例加入33度左右的水，即100斤大米加入150斤水。15天左右，发酵完成，用蒸馏成白酒。
玉冰烧猪肉是生的还是熟的？熟的！
酿制玉冰烧用的猪肉用的是全肥的肥猪肉，大概四五十公分厚，必须要取猪脊背上蕞厚实的肥膘肉，将肥膘肉上锅蒸熟，那么，猪肉是如何运用到酿酒中的呢？
将蒸熟摊凉后的肥猪肉，直接放入陶缸，要与蒸馏好的米酒在陶缸中共处一年以上，使其得到充分的浸泡，而且浸泡的年头越久，酒香越浓郁。
玉冰烧怎么酿造？玉冰烧熟肥猪肉浸泡处理方法及时间、度数、来历
可是，肉与酒是两种截然不同的味道，猪肥肉真的能让酒香醇厚吗？
浸肉一年以上的米酒开缸后，会发现原本洁白的肥猪肉被酒浸成粽红色，肥肉中的脂肪结构已经变得蓬松，能吸附大米酒中的异味杂质，猪肉泡在酒中，与酒液融合，形成了独特的豉香。
玉冰烧怎么酿造？玉冰烧熟肥猪肉浸泡处理方法及时间、度数、来历
从陶缸中盛出来的酒，只见用肉和大米共同酿制的酒，从外表看额外浓稠，酒色泽金黄，上下分层，下层清澈，上层是厚厚的油脂，这种浸过肉的酒还需要过滤才可以喝，过滤后的酒液晶莹剔透、已完全没有之前的油及杂质了。
玉冰烧怎么酿造？玉冰烧熟肥猪肉浸泡处理方法及时间、度数、来历
其实这用猪肉酿的酒也是蕞传统，最正宗的豉香型白酒代表，如今，当地人把这种豉香型白酒，叫做玉冰烧。
佛山人为什么要用猪肉来酿酒呢？玉冰烧是拿猪肉的来历
用猪肉酿酒，是佛山的一个独特的工艺，它是在1895年，由陈太古酒庄第三人传人陈如岳，在经营酒庄的时候发明出来的。
从那时开始，他们就喜欢用一些蒸馏酒来浸泡一些动物类或者植物类的药材，鉴于这种现状的话呢，可能带给陈如岳一些灵感！
玉冰烧多少度？玉冰烧的度数只有30度，是豉香小曲白酒典型代表。生产特点如下：
(1)适用的原料范围广，除大米、高粱外，玉米、稻谷、小麦、荞麦等整粒原料都能用来酿酒，有利于当地粮食资源的深度加工。
(2)以小曲为糖化发酵剂，用曲量少，发酵期短，出酒率高。
(3)小曲白酒酒质柔和，质地纯净、清爽，能让国内外消费者普遍接受，桂林三花酒、全州湘山酒、五华长乐烧和豉味玉冰烧等都是著名的小曲酒。
半固态发酵法生产小曲白酒，在我国已有悠久的历史，它与我国的黄酒生产工艺有些类同，特别在南方各省，产量相当大。半固态发酵法可分为先培菌糖化后发酵和边糖化边发酵两种传统工艺。
以上就是关于玉冰烧怎么酿造，玉冰烧肥猪肉浸泡处理方法及时间、度数、来历的介绍，那么生肥猪肉酿造的玉冰烧好喝吗？坊间传言豉味玉冰烧，玉洁冰清，晶莹悦人，豉香纯正，诸味协调，入口醇和，余味甘爽，低而不淡，风格独特。饮后有通血脉、散湿气，舒筋活血，消除疲劳等功效。